Après une période d’apprentissage sur Paris, au restaurant le Bellecour, William LANGLET a poursuivi son parcours et grimpé les échelons dans différents restaurants gastronomiques en région Parisienne. Pendant plusieurs années, il fut aux côtés d’un chef étoilé japonais, lui même disciple de Paul Bocuse. On pourra noter que, cette influence asiatique est omniprésente dans l’élaboration de ses différents plats (cuisson vapeur, poissons marinés,...).